Nikuman

 oder: Nikuman 

 

Nikuman kommen ursprünglich aus China und werden auch Butaman oder Chukaman genannt. Diese kleinen gedämpften Brötchen sind meistens mit einer herzhaften Hackfleisch-Mischung gefüllt. Sie sind in Japan sehr beliebt als Fast Food und oft auch in Conbinis zu finden.

Teig:

250g Mehl

150g Speisestärke

1 Packung Trockenhefe

30ml Milch

170 ml Wasser

30g Zucker 

 

Füllung:
200 g Hackfleisch
2 Schalotten
4 Shiitake, getrocknet
3 Blätter Spitzkohl oder Weißkohl
1 Frühlingszwiebel
1 Stück Ingwer oder Ingwerpaste
3 EL Sojasauce
2 EL Mirin
2 EL Öl
1 EL Zucker
1 EL Öl
Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

Die Shiitake in etwas Wasser einlegen. 

Das Mehl, die Speisestärke, Hefe und Zucker mischen. Mit lauwarmem Wasser und lauwarmer Milch verkneten und 20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. 

In der Zwischenzeit die Schalotte und Kohl in kleine Würfeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Shiitake abtropfen, gut ausdrücken und ebenfalls klein würfeln. 

Nun alle Zutaten gut miteinander vermischen und mit den Gewürzen abschmecken. 

Den Teig nochmals kurz durchkneten und in 6 gleichgroße Kugeln teilen. Jede Kugel dünn ausrollen und mit einem Esslöffel der Füllung belegen. Zum Schluss gut verschließen indem man die Seiten über die Füllung zieht und die Enden miteinander verdreht. 

 

Jetzt kommen die Teigkugeln auf einem kleinen Stück Backpapier in den Dämpfer. Nach ca. 12 Minuten sind sie durch. 

(Sie lassen sich übrigens auch wunderbar einfrieren und später verzehren.)