Für Mandelliebhaber...

oder: Zitronen-Mandel-Nerikiri...

Hier stelle ich euch das nächste Wagashi vor...:) Auch dieses habe ich aus dem Buch "Mochi - Japanisches Konfekt" (hier)  

Zutaten: 
200g Marzipan (oder Shiroan) 

50g Zucker (oder 30 ml Agavendicksaft) 
90 ml Zitronensaft
30 ml Wasser
10g Mandelmus oder Butter
1 Msp gelbe Lebensmittelfarbe
20 g Speisestärke 

Für den Kern alle Zutaten bis auf das Marzipan und die Speisestärke in einem Topf mischen. Danach zügig die Speisestärke dazugeben und bei geringer Hitzezufuhr andicken lassen. 
(5 - 8 Min) 

10 Minuten abkühlen lassen. Jetzt kann man die Masse in 8 gleich große Kugeln formen. Das Marzipan ebenfalls in 8 Kugeln unterteilen. 

Die Marzipan-Kugeln mit einer Teigrolle zu einem Kreis ausrollen. In die Mitte setzt ihr dann den Zitronenkern und umschließt ihn anschließend mit dem Marzipan. 
(Alle Enden nach oben ziehen und drehen und zusammen drehen. Die Kugel mit dem Verschluss nach unten auf einen Teller (oder ähnliches) setzen.) 

Jetzt fehlt nur noch der Feinschliff: Mit einem Messer ein Blütenmuster einritzen. 

Fertig! :D 

Meine Meinung: 
Ich habe die Kernmasse nach den 10 Minuten abkühlen in den Kühlschrank gepackt für weitere ca. 20 Minuten. Die Masse war einfach noch etwas klebrig und nicht wirklich zu Kugeln formbar. 
Die Kombination von süßem Marzipan und dem zitronigen Kern hat mir sehr gefallen. Dass ist ein Wagashi, wie ich es gerne wieder machen würde. Es schmeckt super lecker. 
Nur das mit dem Einritzen muss ich noch üben :D